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全世界都在關注的青年名廚大賽,屈浩烹飪學校一直也關注著

北京屈浩烹飪學校 2019-10-15 09:56:09




為期兩天的?“2017世界中餐業聯合會青年名廚排名賽”順利閉幕。本次大賽由世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會主辦,大董美食文化有限公司、北京人民廣播電臺《吃喝玩樂大搜索》團隊、《餐飲世界》雜志社承辦。


在經過了6月24日、25日激烈的比賽角逐之后,大賽評委緊鑼密鼓地評出了2017世界中餐業聯合會青年名廚排名賽的各大獎項。


2017年6月26日,2017世界中餐業聯合會青年名廚排名賽頒獎典禮在北京大董工體店隆重舉行。本次大賽的參賽選手、評委、世界中餐業聯合會名廚委委員、媒體嘉賓,以及來自海內外中餐界的相關人士等歡聚一堂,共同慶祝這一世界中餐領域的頂級盛事。


先來一段視頻,感受一下選手們比賽時的緊張氣氛

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此次比賽時間為120分鐘(包括:準備時間,冷拼、熱菜、甜品制作、擺盤出品時間),各組選手均需按照規定的出品時間出菜。每位選手現場制作1款冷菜、1款熱菜、1款甜品(所有菜點需出具菜品質量卡)。


評委評分采用減分的評分辦法, 每組評委的平均分總和,總分高者排名靠前。如參賽選手比賽分數相同,則由總裁判長現場提出加賽項目,由評委組現場評分,得分高者即勝出。


頒獎午宴啟動現場,來自世界中餐業聯合會常務副會長邢穎,以及世界中餐業聯合會名廚專業委員會主席董振祥分別上臺發表致辭,客觀公正地評價了本次大賽對推廣和提倡現代烹飪藝術理念與現代烹飪技術的作用,肯定了大賽對擴大中國烹飪國際影響力的重要性;最后由主持人宣布頒獎典禮暨午宴正式開始。

世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會秘書長崇占明(右)

北京人民廣播電臺主持人夏銘(左)一起主持頒獎午宴


世界中餐業聯合會名廚專業委員會主席董振祥先生在致辭信心滿滿并深刻地總結了大賽進程及結果。他認為本屆大賽增加了冷菜考核,并堅持排名賽、導師培訓,無疑希望將大賽打造成世界中餐業的最高“段位”;希望通過幾屆大賽的嚴苛審核,此排名賽能夠成為中國中餐唯一的權威比賽,并在比賽中將中餐發揚掛國內大并能夠在世界發展壯大!


世界中餐業聯合會常務副會長邢穎致辭


世界中餐業聯合會名廚專業委員會主席董振祥先生致辭


董振祥先生說:“從第一屆到明年的第三屆比賽將逐年增加難度,同時感謝名廚委會各位委員主席在協會領導下的大力支持,同時也希望各國年多的青年俱樂部名廚能夠參與進來,使自己在一場場賽事的磨練中提高自己綜合水平,早日成為中國烹飪的棟梁之材!”


2017世界中餐業聯合會青年名廚排名賽贊助商上臺領取證書

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2017世界中餐業聯合會青年名廚排名賽之所以能夠順利進行,還要感謝本屆賽事的贊助商:李錦記(中國)銷售有限公司、安得利(北京)食品貿易有限公司、金龍魚國際烹飪研究院、錦江麥德龍現購自運有限公司、英聯斯特(廣州)餐飲設備有限公司、東莞市沁鑫熱能科技有限公司、高達食品設備有限公司、北京左界服裝服飾有限公司的鼎力支持,為賽事及各位選手助力!


看看這些獎杯,多么有分量!



那么究竟哪些作品獲得了評委們的認可呢?

廚王的桂冠又花落誰家呢?

話不多說,

我們這就來介紹獲得前十名的菜品!

保證讓您大飽眼福!



第十名

彭大榮


冷菜?花間




熱菜?龍蝦汁配酥皮餛飩




甜品?冰爽奶香牛油果





第九名

段譽


冷菜?多彩





熱菜?黑叉燒雪花牛舌與中式烤牛舌




甜品?麻辣紅絲絨





第八名

林琳


冷菜 ?荷塘小景





熱菜 ?清湯茉莉魚




甜品 ?太白醉拉糕





第七名

周棟


冷菜?荷韻





熱菜?獨蒜香邑牛排




甜品?薄荷鴿蛋圓子





第六名

童振中


冷菜?山水有相逢





熱菜?鱈魚玫瑰燒





甜品?花汁撈官燕





第五名

邵佳捷


冷菜?夏荷





熱菜??清湯魚茸金針菇




甜品?冰鎮清涼豌豆茸





第四名

史凱


冷菜?豐收




熱菜?蟹斗魚絲




甜品?燕窩酒釀圓子





第三名

馬偉


冷菜?莊生曉夢迷蝴蝶




熱菜?新麥賽海參




甜品?黑金流沙包





第二名

王全斌


冷菜?海之韻味




熱菜?金汁大蝦球配鰹魚汁紅花飯




甜品?青汁慕斯卷配南瓜團子






第一名

印璽嘉


冷菜?秦嶺芳郊




選手印璽嘉在獲獎感言時提到了他的創作來源:“西安是我從小學廚的地方,對于西安有著深深的感情。這道冷菜其中有黃瓜清香,茭白用辣的漿水喂制,西北特色的口條牛舌鹵制而成。”


世界中餐業聯合會名廚委主席董振祥先生點評道:“<秦嶺芳郊>這一道冷菜體現了八百里秦川的風貌,其中有陡峭的山峰,遠景近景的堆疊,色彩的搭配,尤其是體現了刀功的細膩,是中國以為驕傲的傳統技藝,堆砌合理。



熱菜?秦川漿水牛小排





印選手說到這道菜的靈感來源竟是肉夾饃:“以秦山臊子肉夾饃為靈感,牛小排香而不燥,融合了醋淡淡的酸味鹵制和秦椒的辣椒粉。既保留了傳統,又進行了創新。同時以應季的水果覆盆子作為點綴,中和了牛肉的膩。還加入了麻辣花生,使得這道菜擁有酸、麻、辣、香不同的調味。


董振祥先生點評到:“這道菜的顏色色調主要以紅調為主,牛肉、花生、辣椒、覆盆子體現了紅調的不同層次。牛小排用臊子面的汁和漿水喂制而成,靈感來源于西北地方的風味小吃。味道之間的相互疊加,如同西北高原上腰鼓紅綢的舞動。


甜品?李廣杏醬曲奇(大漠孤煙)



李廣杏是西北的特產,其名稱來源于飛將軍李廣西征的故事,得益于當地氣候地理條件,以味道鮮美可口而聞名。分別搭配白松露、胡辣子、姜黃粉三中味道的曲奇,從中也可以嘗到酸甜苦辣的人生滋味。


董振祥先生點評到:“這道甜品展現了我國大西北的地貌,廣袤的大地上有著不同的層次,胡椒作為點綴像是沙礫,李廣杏醬作為西北的特色更是點睛之筆。




頒獎:實至名歸、再創佳績



隨著獎項逐漸頒發,迎來了激動人心的時刻。大董美食文化有限公司總經理楊文婷女士上臺公布2017世界中餐業聯合會青年名廚排名賽的前三名,在現場所有來賓的熱烈掌聲中,印璽嘉以總成績834.9的高分榮獲2017世界中餐業聯合會青年名廚排名賽的第一名;王全斌、馬偉分別榮獲第二名、第三名!北京人民廣播電臺臺長助理李捷女士上臺為前三位獲獎選手頒發證書及獎杯!


大董美食文化有限公司總經理楊文婷女士、北京人民廣播電臺臺長助理李捷女士上臺為前三位獲獎選手頒獎


印璽嘉在本屆大賽的冷菜作品名為“秦嶺芳郊”,菜品靈感來源于西北蒼茫雄奇的風景,熱菜名為“秦嶺漿水牛小排”,甜品名為“李廣杏醬曲奇”。精細的刀工、絕妙的創意以及完美的口感和藝術般的呈現最終征服了所有評委,一舉奪得本屆大賽的第一名!名廚專業委員會主席董振祥給予了最高評價,并將印璽嘉作為世界中餐業聯合會青年名廚排名賽的榜樣作品,以此激勵后續大賽選手們的斗志!


2017世界中餐業聯合會青年名廚排名賽前三名合影


世界中餐業聯合會青年名廚專業委員會副主席周元昌先生(中)公布獲獎選手名單

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世界中餐業聯合會青年名廚專業委員會副主席周元昌先生公布第四至第十獲獎選手名單:史凱、邵佳捷、童振中、周棟、林琳、段譽、彭大榮;并有李錦記(中國)銷售有限公司餐飲總監劉曉光先生和北京廣播公司總經理陳暉先生上臺為這七名選手頒獎。


李錦記(中國)銷售有限公司餐飲總監劉曉光先生和北京廣播公司總經理陳暉先生上臺為這七名選手頒獎


世界中餐業聯合會青年名廚專業委員會副主席屈浩先生公布11-20名獲獎選手名單。他們分別是:吳疆、蔡海斌、胡杏春、王浩全、耿榮立、戴彬、華紀生、張闖、范慶林、李芳龍。由安得利(北京)食品貿易有限公司總經理丁暉先生和北京人民廣播電臺經營中心主任秦學剛先生上臺頒獎。


北京人民廣播電臺經營中心主任秦學剛先生上臺頒獎

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安得利(北京)食品貿易有限公司總經理丁暉先生上臺頒獎


世界中餐業聯合會青年名廚專業委員會副主席孫曉春先生公布第21-30名選手獲獎選手名單。獲獎選手分別是于冬兵、洪趙龍、周松竹、劉洋、張森洋、楊偉達、國占玉、趙海榮、張志成、魏安保。由麥德龍餐飲及服務總經理陳剛先生和北京人民廣播電臺文藝廣播副臺長牛力先生為獲獎選手上臺頒獎。


麥德龍餐飲及服務總經理陳剛先生和北京人民廣播電臺文藝廣播副臺長牛力先生為獲獎選手上臺頒獎


益海嘉里餐飲發展北京分公司總經理李振泉先生為十位獲獎廚師頒獎

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在場所有來賓將最熱烈的掌聲送給每一位參賽選手。本屆大賽的選手們在比賽過程中做到勝不驕,敗不餒,充分展示中餐烹飪技藝,力爭取得優異成績。與此同時,所有選手均表示將與世界中餐業聯合會青年名廚排名賽共同成長,進一步弘揚中華優秀飲食文化,踐行“繼承傳統、發揚創新、國際視野、以賽促產”的理念,分享青春,共筑中餐美好未來!


而本次大賽的評委們一致認為,大賽有助于開闊中餐青年廚師的國際視野,提升青年廚師的藝術修養;此舉將讓中餐烹飪競賽與國際烹飪競賽逐步接軌,助力中國烹飪競賽類活動走出國門,與世界烹飪界對話。



頒獎午宴在熱烈而歡樂的氛圍中落下帷幕,在場所有嘉賓、評委和參賽選手共同舉杯,祝賀大賽圓滿成功,希望此賽事嫩繼續弘揚中華飲食文化、提升中餐國際形象和地位、密切全球中餐業組織聯系與合作、推動廚師間國際交流,從而進一步確立行業中的領導地位。



北京屈浩烹飪學校又一個重量級的課程

▼▼▼▼

【屈浩烹校 大匠傳承】頂廚粵菜培訓班

準備開課啦!


1

金牌講師


曾昭發

廣東人 ??

1988年從廚?

現任大連新時代餐飲有限公司鼎雅會所總廚?

1988年廣東勝記學徒

1994年廣州東方賓館廚師

1998年廣州大廈中餐廳一級廚師

2001年廣州利苑廚師

2008年 北京利苑主管




2

課程內容



1、結合曾昭發先生的從業經歷,講解粵菜文化;
2、結合曾昭發先生的從業經歷,講解粵菜食材識別與選擇;
3、實操教學:各類粵菜烹飪技法包括:
?? ?1)燉湯
??? 2)燒菜
??? 3)燜菜
? ? 4)小炒菜
??? 5)焗

4、現場制作二十多道暢銷粵菜。



3

課程時間



集訓時間:2017年7月26日至28日(周三至周五共三天)
上課時間:9:00-12:00?? 13:30-17:00

日常安排:
7月25日(周二)16:00報到
7月25日18:00舉行歡迎晚宴
7月26日9:00正式上課
7月28日17:00課程結束頒發證書
7月28日18:00舉行結業晚宴
培訓費:8000元(包括:培訓費、3天酒店食宿費、全部實操食材。)
研修地點:北京市朝陽區金盞鄉樓梓莊藍調莊園內藍調部落
咨詢熱線: 010-67659816?? 13240315501 ? 13611159837??郭老師? 楊老師


行車路線:
1、自駕車東五環平房橋上機場第二高速東葦路出口出來立即右轉,順行到落地紅綠燈十字路口轉500米,藍調莊園內300米左轉。
2、坐地鐵6號線草房站下,C囗出,打車到藍調莊園內。


備 注:
1、提前報名、交費、不接受現場報名,請準備兩張2寸藍底紙質版照片;
2、報名方式:微信轉賬、哆啦寶支付、刷卡都可;
3、住宿安排為標準間,如需單人住宿請提前說明。


長按二維碼可直接報名、繳費!

繳費成功后請與010-67659816 或13240315501 郭老師聯系!



4

培訓場地






2017年7月4-5日劉春甫大師再一次來到北京屈浩烹飪學校打開他的神秘調料罐——講授醬汁融合菜培訓課程。培訓費用:2600元/人(包含授課費、資料費、午餐費) 詳情請咨詢:010-67659816 ?13240315501 郭老師 楊老師






屈浩烹校2017年6-12月課程計劃表????


課程時間原價VIP價主講老師
楚菜高級研修班6月19-20日3200元2600元盧永良

汁醬調制

融合菜

7月4-5日2600元2000元劉春甫
新中國菜

分子美食

(成都站)

7月12-13日咨詢熱線:

13708018808 ? 齊老師

楊朝輝

頂廚粵菜?7月26-28日8000元6000元曾昭發
行政總廚?8月2800元2200元屈浩
大董中國意境菜?9月5-6日3800元3000元董振祥

甲魚???

魚頭

鄉土菜?

9月2600元2000元齊光明

文化菜

時尚菜

9月2000元1500元

趙國英

史國旗

分子美食

雞尾酒

甜點

9月2600元2000元楊朝輝

煲湯

燉湯

煲仔飯

10月2600元2000元

楊楊

武少春

精品魯菜10月3200元2600元屈浩

大連水餃

炸醬面

精品面點

11月2000元1500元

楊春暉

俞世清

懷石料理11月2600元2000元李偉
職業經理人11月2600元2000元

屈浩

楊朝輝

自助餐專題培訓12月2600元2000元

吳濤

王中偉

大董中國意境菜12月12-13日3800元3000元董振祥

年夜飯?

婚宴專題培訓?

12月2600元2000元

屈浩

陳博

分子美食

雞尾酒

甜點

12月2600元2000元楊朝輝


屈浩烹校2017年高端課程研修班VIP會員優惠方案

會員說明:

1、會員卡有效期為兩年,購買費用3萬元,可從全年培訓課程安排中按照會員價格任意選取課程。

2、如有特殊需求如一班多人參加學習的按照本次會員價的費用乘以參加培訓的總人數,然后從會員卡中扣除該費用,超出金額部分另行支付。

3、根據客戶需求進行適當調整課程內容與授課地點。

4、會員費中途不退款,到期后有剩余課程的不做積累、不退款。

5、因行業與知識產權特性,所有學習名額與贈送項目不兌換現金或其它事項,敬請諒解!

6、會員所享受待遇,僅限屈浩烹校高端課程培訓班相關情況。

8、以上課程費用不包括食宿費用,食宿費自理。

9、最終解釋權歸屈浩烹飪學校所有。


北京市豐臺區屈浩烹飪服務職業技能培訓學校

? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 二O一七年二月




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